Nos vins…

Nos vendanges sont exclusivement  manuelles en petites caissettes et le tri est réalisé à la parcelle. Les cépages blancs sont cueillis ensemble ainsi que les rouges. Cette approche ancienne permet l’union des cépages dès la fermentation elle-même transcendée par les levures indigènes.

Les Blancs sont pressés grappes entières, décantés à froid en cuve inox puis élevés sur lies en barriques de 228 litres et 400 litres provenant du Domaine Jacques Selosse

Les Rouges sont égrappés totalement ou partiellement selon les millésimes et fermentés en cuve béton. Lors de la fermentation avec les levures indigènes, des foulages légers et des remontages réguliers sont réalisés avant le transfère des vins dans des barriques en chêne pour la phase d’élevage